Técnica para aumentar la extracción de flavan-3-oles en la vinificación

Por qué y cómo la relación de los compuestos fenólicos tiene relación con la calidad sensorial del vino hace que el contenido de estos en la uva tinta es un parámetro de calidad que define cómo debe de ser la aptitud enológica. Destaca el apartado dedicado a qué material y qué métodos se aconsejan a la hora realizar la trituración de las partes sólidas de las uvas. Tras realizar los análisis de los parámetros físico-químicos de los vinos, se determinó que los tratamientos de trituración de las partes sólidas de la uva, no tuvieron un efecto significativo en algunos parámetros de la composición básica tales como el grado de alcohol, el pH y la acidez total, y que en estos vinos de la trituración posfermentativa se observó un incremento de la componente del color. Se concluye que la trituración posfermentativa de las partes sólidas de la uva, da lugar a vinos con mayor luminosidad