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Refinación de aceite de oliva y de orujo de aceituna

Ruiz-Méndez, María Victoria
En: Manual del aceite de oliva, / Ramón Aparicio, John Harwood. -Madrid: Mundi Prensa
2003, pág. 563 - pág. 595(33 págs.)
Control de calidad durante el proceso de refinación del aceite de oliva y orujo de oliva, y etapas llevadas a cabo a lo largo del proceso; desgomado, neutralización, winterización o eliminación de ceras, decoloración, desorización y destilación de ácidos grasos
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