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Proceso tradicional de aderezo de aceitunas verdes de mesa. Racionalización del cocido

Castro, A. de
En: Grasas y aceites, vol. 62, n. 4
julio 2011, pág. 375 - pág. 382(8 págs.)
Se analizan los parámetros fundamentales de los procesos fermentativos y la calidad comercial de los productos finales. Los resultados obtenidos indican que ambas modificaciones constituyen alternativas al tratamiento tradicional con las que se obtienen productos de igual o superior calidad
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