Levaduras autóctonas para elaborar vino libre de sulfuroso

Análisis de la tendencia actual de disminuir la dosis de dióxido de azufre que se encuentra en las levaduras del vino. Las levaduras del vino son las que realizan la fermentación alcohólica, poseen un impacto directo en las cualidades organolépticas del vino. La selección de una cepa correcta para cada tipo de fermentación, es una óptima estrategia para garantizar una correcta fermentación alcohólica y mejorar las características organolépticas del vino. En este trabajo, se consiguió obtener levaduras autóctonas propias de una bodega, con buenas características fermentativas y así poder mejorar las cualidades organolépticas del vino sin producir dióxido de azufre