Legumbres: semillas nutritivas para un futuro sostenible

Publicación de la FAO, para conmemorar el Año Internacional de Legumbres, el año 2016. El objetivo planteado es aumentar la conciencia mundial sobre los beneficios de las legumbres, a través de esta guía informativa que incluye un recetario de cocina, unas treinta recetas preparadas por algunos de los chefs más prestigiosos del mundo. Destaca al principio la definición de las legumbres, sus principales tipos, su importancia en la dieta, y por qué son alimentos imprescindibles para el futuro. Por otro lado se analizan las principales variedades del mundo y una clasificación con los cinco mensajes que la FAO transmite al mundo sobre el impacto que tienen las legumbres en la nutrición, la salud, el cambio climático, la biodiversidad y la seguridad alimentaria. También destaca por último el análisis de cómo las legumbres se pueden cultivar y la forma en que se cultivan en el mundo, describiendo tanto a los productores, como a los importadores y exportadores mundiales