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Inoculación de bacterias lácticas en distintos momentos de la elaboración de vinos tintos

López, R.
En: Tecnología del vino, Año VI, núm. 34
octubre 2006, pág. 68 - pág. 72(5 págs.)
Comparación en el desarrollo de la fermentación de cuatro momentos de inoculación de bacterias en la variedad Tempranillo; en mosto, antes de terminar la fermentación alcohólica, al final de la misma, y un mes después, resultando una óptima estabilidad del color y mayor polimerización
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