Impacto del tipo genético y el sexo sobre parámetros productivos y el contenido en grasa intramuscular, así como el consumo de antioxidantes sobre la oxidación de la carne en cerdo ibérico (50 %) de "Cebo de Campo"

Este estudio examinó el impacto del tipo genético del verraco finalizador y el sexo en cerdos ibéricos durante su crecimiento hasta el sacrificio. Se compararon dos líneas genéticas y se evaluaron dos tratamientos antioxidantes en el pienso de acabado. Los descendientes del verraco Duroc TemplarioTM y los machos mostraron tasas de crecimiento significativamente mayores, menor contenido graso y mayor rendimiento de jamón y lomo. Por otro lado, los descendientes del verraco Duroc TemplarioTM de alta infiltración grasa y las hembras lograron un mayor rendimiento de canal. El uso de antioxidantes reforzados redujo la oxidación de la carne y aumentó los ácidos grasos poliinsaturados, contribuyendo a carnes de mayor valor nutricional