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Gestión del oxígeno y elaboración y envejecimiento del vino en envases alternativos

Manjón, Salvador
En: La Semana Vitivinícola, núm. 3514
marzo 2018, pág. 357 - pág. 359(3 págs.)
Se analizan nuevos estudios sobre la gestión del oxígeno y el uso de alternativas a las tradicionales barricas de roble. Tanto el oxígeno, como la transferencia de compuestos de madera en el vino, han hecho de la barrica convencional de roble un envase vinario popular para el almacenamiento y envejecimiento del vino. Se analizan otras opciones como recipientes alternativos basados en nuevos materiales, que con la mejora de su tecnología, están se están convirtiendo en buenas alternativas a tener en cuenta
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