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Evolución del aroma y sabor durante la maduración del níspero. Compuestos volátiles realcionados

Besada, C.
En: Phytoma España, núm. 292
octubre 2017, pág. 22 - pág. 27(6 págs.)
Estudio cuyo es objetivo es la realización de una caracterización físico-química y sensorial de la maduración de dos cultivares de níspero que presentaron diferentes intensidades de aroma y sabor, Algerie y Golden Nugget, y se evalúan los cambios experimentados en el perfil de compuestos volátiles. Destaca la descripción y análisis de los seis estados de madurez diferentes, desde un estado verde previo al viraje de color hasta el estado más maduro en el que el fruto alcanza una coloración naranja intensa característica principal de esta variedad
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