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Effect of ultrasound on olive oil extraction and optimization of ultrasound-assisted extraction of extra virgin olive oil by response surface methodology (RSM)

Köseoglu, O.
En: Grasas y aceites, vol. 68, n. 2
2017
Cuál es el efecto de diferentes parámetros de extracción, como son el tiempo de ultrasonido, la temperatura y el tiempo de malaxación en la calidad del aceite de oliva. Para llevar a cabo la determinación del nivel de la calidad comercial, se consideraron parámetros como la absorbancia en la región UV, el índice de peróxido (PV) y los valores de acidez libre (AV). Por otro lado destaca que las condiciones óptimas resultaron se de 50 °C para temperatura inicial del ultrasonido, 2 min de tiempo de sonicación y tiempo de malaxación 43,23 min
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