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Efecto del método de procesado de la fresa en la estabilidad de compuestos antioxidantes

Ariza, M. T.
En: Agrícola vergel, Año XXXIV, núm. 397
noviembre 2016, pág. 304 - pág. 306(3 págs.)
La fresa es un fruto muy apreciado por su sabor y valor nutricional y su consumo se ha asociado a beneficios para la salud debido principalmente a su contenido en compuestos con actividad antioxidante como fenoles, flavonoides, o antocianos. Estos compuestos fenólicos, como antocianos, son estables y pueden ser absorbidos por el organismo desde el estómago, y este podría considerarse un lugar de gran absorción de antioxidantes a tener en cuenta
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