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Efecto de diferentes tratamientos de esterilización sobre el contenido de ácidos grasos y aminoácidos del mosto

Arias-Gil, M.
En: Tecnología del vino, Año VI, núm. 33
septiembre 2006, pág. 44 - pág. 50(7 págs.)
Evaluación de los tratamientos térmicos y por pulsos eléctricos de alta intensidad (PEAI) y efecto en el contenido de ácidos grasos y aminoácidos en zumo de uva de la variedad Parellada, con el objetivo de asegurar un buen desarrollo en la fermentación vínica
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