¿Cuándo añadir la bentonit durante la elaboración del vino?

Cómo se puede conseguir la estabilidad proteica en la elaboración de vinos añadiendo bentonita en la elaboración de vinos blancos de la añada 2012 de las variedades Macabeo y Albariño. El estudio realizado demuestra que el uso de bentonita, en vinos de diferentes variedades durante la fermentación alcohólica, puede llegar a permitir rebajar las dosis total de bentonita necesaria para estabilizar proteicamente el vino, sobre todo si se dosifica en el proceso final de la fermentación del vino. Llevando a cabo este proceso, además se presenta un vino con mejor perfil aromático, con mayor capacidad espumante, que son muy apreciados también para la elaboración de vinos base cava