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Calidad y seguridad de vegetales congelados (I): influencia de la materia prima

Fernández Fraguas, C.
En: Alimentación, equipos y tecnología, Año XXIV, núm. 202
junio 2005, pág. 48 - pág. 54(7 págs.)
La materia prima utilizada para la preparación de alimentos vegetales congelados es un importante factor condicionante de la calidad y valor nutritivo final del producto; la aptitud a la congelación viene determinada por condiciones y prácticas de carácter agrotécnico, la especie y la variedad y sus factores tecnológicos como su estado de madurez y el tiempo transcurrido entre la recolección y el procesado
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