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Calidad de la canal de vacuno

Albertí Lasalle, Pere
En: Producción de ganado vacuno de carne y tipos comerciales en España, Carlos Sañudo Astiz, Vicente Jimeno, Manuel Cerviño López.-Madrid:Schering-Plough
2008, pág. 173 - pág. 205(33 págs.)
Factores que influyen en la producción de carne que inciden en su calidad como las características del animal, especie, la raza, el sexo, el peso y edad de sacrificio. Otros, como la alimentación, el manejo, el transporte al matadero, las operaciones de sacrificio y tecnologías de conservación y de prolongación de la vida útil de la carne
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