Aspectos clave para la clasificación de canales de bovino en España

Los sistema de clasificación de canales de bovino se dividen en tres clases: según la categoría (dependiendo de la edad, sexo y características), según la clase de conformación (de superior a mediocre) y según el grado de engrasamiento (de no graso a muy graso), diferenciándose los principales puntos dentro de la anatomía del animal para su clasificación. Obligatoriamente, deben clasificarse todas las canales de ganado bovino de 8 meses o más y, de carácter voluntario, los bovinos menores de 8 meses, realizándose en estos casos de acuerdo a la normativa. En España están autorizados los métodos de clasificación automatizados y manuales. La clasificación tiene que realizarse como máximo 1 hora después del sacrificio y se identificará en forma de sello y/o etiqueta.