Anomalías en la calidad de la carne y pechugas de pollo

Resumen de la ponencia presentada en el XXII Simposio Europeo de Calidad de Carne en pollo de engorde, en el que se trataron los temas centrales relativos a la calidad de carne y sus anomalías en el sector cárnico español en la actualidad. Se analizan las principales anomalías de la calidad de la carne de pollo, específicamente en los filetes de pechuga en los pollos de engorde, como son las pechugas de madera denominadas WB, Wooden breast y las estrías blancas WS, White striping. Se detecta que no existe solución para reducir la incidencia de WB y WS, pero que esta enfermedad tiene realción con los índices de conversión alimenticia más eficiente y que cada vez más se da en pollos de engorde de entre 35 y 42 días de edad, y se recomienda la estrategia de una nutrición temprana para intentar reducir indirectamente la aparición de WB y WS