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Análisis sensorial de aceituna de mesa I: configuración de un grupo de cata y obtención de escalas normalizadas

González, María Montserrat
En: Grasas y aceites, vol. 58, núm. 3
julio 2007, pág. 225 - pág. 230(6 págs.)
Metodología de análisis sensorial de aceituna de mesa para la determinación del color de la salmuera, del fruto y escalas para la cuantificación de los descriptores de dureza, acidez, salado y amargo. Se adjunta una hoja de cata con los apartados de evaluación visual, olfativa, gustativa y global
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Olivo, oliva o aceitunaAnálisis
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