Aceite de oliva: del árbol a la mesa

Desde que la aceituna está en el árbol hasta que se extrae su zumo son varios los pasos a seguir y en ello están inmersas las almazaras en la actualidad. Para ello, las instalaciones cuentan con maquinaria de última generación y profesionales formados para que al final del proceso el resultado sea un producto con la mayor de las garantías. Se explican cómo llevar a cabo la separación de fases sólidas y líquidas, el almacenamiento, y cuál es el equipamiento idóneo. Una vez limpia la aceituna, es pesada y se toman muestras para los análisis precisos, se concluye que la temperatura del aceite almacenado debe de estar entre 15 y 18 grados centígrados