Aves de España lleva al Salón Gourmets la versatilidad culinaria del pollo, pavo y codorniz

La sesión, celebrada en el espacio del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, mostró la capacidad de adaptación de estas carnes a la alta cocina mediante un showcooking dirigido a profesionales del sector. La chef Marian Reguera, titular de Taberna Verdejo, lideró la jornada elaborando tres recetas técnicas: gilda de codorniz en escabeche, canelón de berza relleno de pollo en pepitoria y albóndigas de pavo con guanciale. Con más de tres décadas de experiencia, Reguera reivindicó el producto de origen nacional como un pilar versátil y fundamental en la dieta actual. Jordi Montfort, secretario general de Avianza, subrayó la importancia de estas iniciativas para estrechar el vínculo entre el producto y el sector profesional. Montfort agradeció el apoyo institucional para posicionar a las aves como un elemento clave tanto en el recetario tradicional como en la vanguardia culinaria, a diferencia de otros productos como el vacuno, que poseen dinámicas de mercado distintas. El evento integró dinámicas digitales y artísticas como la interacción con el público que seleccionó mediante Instagram la gilda de codorniz como nueva incorporación a la carta de Taberna Verdejo. Además, la ilustradora Elena Urizar sintetizó la esencia del encuentro en un mural en vivo y dinamizando con la comunicadora Celeste de la Banda que coordinó la sesión, que finalizó con el sorteo de una experiencia gastronómica entre los asistentes.