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¿Y si pudiéramos multiplicar por tres los beneficios del sector del olivar?

Oleo
En: Oleo, núm. 173
2018, pág. 36 - pág. 38(3 págs.)
Las propiedades del aceite de oliva al tener una gran capacidad como antioxidante, y además ser un alimento cardiosaludable, se deben a la composición de ácidos grasos y a la presencia de los llamados compuestos bioactivos, como los polifenoles o los esteroles. Expertos del Instituto de la Grasa del CSIC de Sevilla, plantean un nuevo punto de vista, presentan al alperujo como un producto valioso que aprovechar en vez de un residuo o un problema que hay que solucionar
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