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Vinos monovarietales de variedades tintas descubados al mismo IPT: estudio comparativo del desarrollo de la fermentación y de sus características

Izcara Esteban, E.
En: Tecnología del vino, Año VI, núm. 31
mayo 2006, pág. 40 - pág. 45(6 págs.)
Las levaduras como factores importantes en la formación de alcohol en la fermentación del vino tinto. Llegando en el estudio que para desencubar se debe de hacer según el índice de polifenoles totales (IPT). Se debe de fijar adaptando a cada circunstancia o uva que se procesa (variedad, edad del viñdo, zona donde se produce, etc,)
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