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Utilización de aceite de palma en mortadella

Pérez, Daniel
En: Nacameh, Vol. 4 núm. 1
2010, pág. 11 - pág. 22(12 págs.)
Cómo afecta la adición del aceite de palma en los productos cárnicos, cómo puede influir en el proceso de elaboración como en su calidad sensorial. Se expone y se explica cómo se usó una mezcla de aceite refinado y de estearina de palma para sustituir la grasa de cerdo en un producto tipo de mordatela
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