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Trigo sin gluten. ¿Hemos llegado?

Barro, Francisco
En: Tierras de Castilla y León. Agricultura, núm. 264
2018, pág. 86 - pág. 88(3 págs.)
El desarrollo de técnicas biotecnológicas, como la transformación genética y el ARN de interferencia (ARNi), han permitido silenciar los genes de las tres fracciones de gliadinas del grano de trigo. El desarrollo de estas variedades con un perfil tóxico muy reducido, puede contribuir a mejorar la dieta de personas celiacas y reducir la incidencia de esta enfermedad, ya que se ha observado que la iniciación de la enfermedad celiaca, está asociada con el nivel y duración de la exposición al gluten
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