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Tecnología de elaboración de aceite de oliva virgen: evolución de los últimos 25 años y previsiones para los próximos 25

Alba Mendoza, José
En: Mercacei magazine, núm. 100
julio-octubre 2019, pág. 88 - pág. 90(3 págs.)
Examen de la evolución experimentada en todas las etapas de la elaboración del aceite de oliva, desde la ubicación de la almazara hasta la zona de recepción, la zona de elaboración y la bodega. Es en la elaboración donde el autor encuentra mayores avances, como en el proceso de separación sólido-líquido. La previsión de futuro pasa por la mejora de la calidad global de los frutos y su sistema de diferenciación, y la mejora de los sistemas de control de los procesos de elaboración; sin olvidar la influencia del cambio climático en el futuro de la olivicultura
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