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Reutilización de la disolución osmótica en la elaboración de alimentos

Barat, J. M.
En: Alimentación, equipos y tecnología, núm. 221
marzo 2007, pág. 68 - pág. 71(4 págs.)
Estudio del trabajo donde se presenta algún posible uso de las disoluciones osmóticas utilizadas en los procesos de deshidratación osmótica en frutas, con el fin de mejorar su rentabilidad. Con esto se consigue enriquecer la fórmula de disolución, incorporando componentes funcionales de las frutas
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