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Primer cultivo mixto de Oenococcus oeni y Lactobacillus plantarum

Maldranda, L.
En: La Semana Vitivinícola, núm. 3380
11-08-2012, pág. 1238 - pág. 1243(6 págs.)
En este trabajo de investigación, cuyo objetivo fue seleccionar, caracterizar y desarrollar este cultivo iniciador mixto comercial de bacterias lácticas, tuvo lugar entre 2008 y 2010 en el Institute for Wine Biotechnology de la Universidad de Stellenbosch, en Sudáfrica. Para ello se consideraron conceptos nuevos: la utilización de un cultivo iniciador mixto constituido por dos especies distintas de BL (O. oeni S5 y Lactobacillus plantarum 56), especialmente concebido para la coinoculación.
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