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Preparaciones enzimáticas de interés para la enología

Fauveau Schaff, Céline
En: La Semana Vitivinícola, núm. 3521
junio 2018, pág. 1021 - pág. 1024(4 págs.)
Las enzinas industriales de interés enológico provienen principalmente de hongos microscópicos, microorganismos pertenecientes principalmente a las especies Aspergillus y Trichoderma. Cada una de estas especies, presenta un gran número de cepas con aptitudes diferentes para la producción de enzimas, produciendo una mezcla única de actividades
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