Operaciones fundamentales a realizar durante la vinificación

Cuáles son los procesos y la tecnología para la elaboración de la vinificación, principalmente existen tres tipos de vinificaciones, según sean las partes der racimo que se fermentan, se puede clasificar la vinificación en virgen, que es aquella en la que antes del comienzo de la fermentación alcohólica se separa la fase líquida del racimo de uva de las fase solida, al hollejo, pepita y raspón fermentándose separadamente el mosto extraído; otra técnica es la vinificación del mosto, en presencia de determinadas parte sólidas del racimo, al hollejo y la pepita, esta técnica de vinificación además de la fermentación alcohólica, comporta una maceración mas o menos intensa de las partes solidas vinificadas en el liquido fermentado, y por último la vinificación de racimos enteros, el racimo entero es introducido en el depósito de fermentación y el mosto que se produce al llenar el depósito es fermentado por las levaduras, generándose anhídrido carbónico, que provoca la anaerobiosis carbónica en el deposito