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Nuevo sistema olfativo artificial para la clasificación sensorial de aceites de oliva vírgenes: aceites y grasas

Escuderos, María E.
En: Alimentación, equipos y tecnología, núm. 252
abril 2010, pág. 44 - pág. 48(5 págs.)
El aroma de un aceite de oliva es debido a un elevado número de compuestos volátiles que están presentes a muy bajas concentraciones, el sistema empleado proporciona una rápida diferenciación de aceites de oliva vírgenes extra y vírgenes frente a los aceites de oliva lampantes
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