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Método rápido de determinación del amargor en aceite de oliva virgen sin previa preparación

Mateos Briz, Raquel
2005
Nuevo estudio de investigación en el que se analiza el nuevo método para determinar el amargor, parámetro importante para la caracterización en el aceite de oliva y de gran importancia en el valor sensorial, en el que sin una separación previa de los componentes fenólicos se puede controlar este defecto en el aceite
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