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Los secretos del aceite de oliva Frutado Negro

Pouget, Françoise
En: Oleo, núm. 123
enero 2008, pág. 22 - pág. 27(6 págs.)
Normalización de las producciones alimentarias y la conservación de la diversidad del aceite de oliva, análisis de la economía oleícola y clasificación en tres tipos de sabores según el grado de maduración o de fermentación de las aceitunas en frutado verde, maduro y negro en el que se introduce una fase de fermentación de varios días entre la recolección y su paso por la almazara
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