Los ciclos glaciares determinaron la domesticación de la uva y la aparición del vino

Artículo sobre el mayor estudio genético de las distintas variedades de vid realizado hasta la fecha. Se generó un genoma de referencia a escala cromosómica de alta calidad del ascendiente de vid silvestre Vitis sylvestris. Después secuenciaron más de 3.000 muestras individuales de plantas de vid que fueron recogidas por todo el planeta, tanto especímenes silvestres como colecciones privadas. Los análisis mostraron que hubo dos eventos de domesticación para la vid de vino en dos emplazamientos: Asia Occidental y la región del Cáucaso. Este proceso ocurrió hace 11.000 años, cuando se inició la agricultura, y tuvo lugar simultáneamente en dos regiones que se encuentran separadas a más de 1.000 kilómetros. El estudio también confirma que las uvas de vino en Europa tienen su origen en las uvas de mesa domesticadas en Asia Occidental, debido a que los primeros agricultores se desplazaron a Europa y cruzaron uvas de mesa con uvas silvestres locales. Este estudio también podría ayudar a los enólogos a obtener variedades más resistentes al cambio climático y a desarrollar vinos con diferentes cualidades organolépticas, ya que se han podido identificar los genes involucrados en el sabor, color y textura de las uvas.