INFORMACIÓN ACERCA DE LAS COOKIES UTILIZADASTe informamos que en el transcurso de tu navegación por los sitios web del grupo Ibercaja, se utilizan cookies propias (ficheros de datos anónimos) y de terceros, las cuales se almacenan en el dispositivo del usuario, de manera no intrusiva. Estos datos se utilizan exclusivamente para habilitar y estudiar algunas interacciones de la navegación en un sitio Web, y acumulan datos que pueden ser actualizados y recuperados. Puedes obtener más información, conocer cómo cambiar la configuración y/o revocar tu consentimiento previo al empleo de cookies, en nuestra sección Política de cookiesPolítica de cookies


La mejor conservación para el aceite de oliva: almacenamiento en la almazara

Redacción Oleo
En: Oleo, núm. 183
enero-marzo 2021, pág. 50 - pág. 54(5 págs.)
La buena conservación de los productos alimentarios es la clave para mantener todas sus características. En el caso del aceite de oliva, por la importancia de la preservación de su potencial organoléptico, el almacenamiento debe cumplir una serie de requisitos para poder conservar todas sus propiedades. La bodega debe cumplir unos requerimientos, los factores ambientales son los elementos clave para un almacenamiento correcto; además ha de estar alejada alejada de zonas que puedan transmitir al aceite olores o sabores extraños (alpechineras, calderas, laboratorios) y debe contar con un número suficiente de depósitos que permita una correcta clasificación de los aceites. Los materiales de construcción de los depósitos han de ser impermeables y aptos para consumo alimentario, su interior ha de ser inerte, facilitando su limpieza. El material más idóneo es el acero inoxidable, resiste a la corrosión y a lavados y descontaminaciones por lo que no transmite partículas metálicas al aceite. El almacenamiento requiere, además, un estudio previo de planificación, el plan de control en la almazara; y un mantenimiento adecuado de las instalaciones
Fundación Bancaria Ibercaja C.I.F. G-50000652.
Inscrita en el Registro de Fundaciones del Mº de Educación, Cultura y Deporte con el nº 1689.
Domicilio social: Joaquín Costa, 13. 50001 Zaragoza.