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La influencia del SO2 en la formación de compuestos volátiles

Garde Cerdán, Teresa
En: VinoTeQ, núm. 40
mayo 2008, pág. 33 - pág. 37(5 págs.)
Efectos de dióxido de azufre durante la fermentación alcohólica en mostos estabilizados por pulsos eléctricos, resultando que la estabilización del mosto se produce a través de pulsos eléctricos de alta densidad (PEAI) y que la ausencia de SO2, no afecta negativamente a las características sensoriales del vino, es decir, que la concentración de SO2 empleada durante la fermentación alcohólica puede reducirse
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