Influencia del sistema de extracción sobre el perfil aromático de mistelas Moscatel

Se analiza la influencia del sistema de extracción del mosto sobre los valores medio de los parámetros análiticos de los sistemas de exracción, y de los valores medios en mg/l de los compuestos volátiles determinado de los mostos de las mistelas elaboradas. Se concluye que las mistelas elaboradas con mosto flor, poseen un índice de turbidez más bajo, que poseen una mayor concentración en ácido tartárico, cítrico y málico, y por lo tanto mayor acidez. Por otro lado, la concentración de ésteres y terpenos disminuyen en función de la turbidez, lo que have que sea mayor el mosto flor. Se concluye recomendando la utilización de mosto flor con un índice de turbidez bajo