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Influencia del CO sobre cortes de carne de bovino: efectos sobre el color y la oxidación en cortes envasados en atmósferas modificadas

López Vargas, J. H.
En: Alimentación, equipos y tecnología, núm. 239
enero 2009, pág. 28 - pág. 32(5 págs.)
El CO no ejerce ningún efecto sobre la oxidación lipidica, aunque sí afecta al pH de la carne con el paso del tiempo, el color y la frescura son determinantes en la decisión de compra de productos cárnicos por parte de los consumidores
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