Influencia de la producción ecológica e integrado (vs convencional) en la calidad objetivo del aceite de oliva: Proyecto AGR 7431

A pesar de que hay muchos trabajos que analizan la calidad subjetiva de los aceites de oliva y de los estudios sobre su valorización, percepción y disposición a pagar por parte de los consumidores, son pocos los que estudian la influencia de las diferentes prácticas agronómicas (ecológica, integrada, etc.) en los diferentes parámetros de calidad objetiva del aceite de oliva. En este sentido, para paliar dicha escasez de estudios y contrastar los resultados con las condiciones que se dan en Andalucía, el proyecto AGR 7431, ensaya en terrenos situados en Granada, Jaén y Córdoba, y en distintos sistemas de producción de olivar de montaña con pendientes superiores al 15%, entre otros aspectos, el impacto de dichos sistemas de manejo del olivar en la erosión, la calidad del suelo, y en los parámetros objetivos de la calidad del aceite producido. También hay que destacar que la calidad del aceite de oliva no incluye solamente sus características organolépticas y sensoriales, objetivo del análisis de este trabajo, sino también otros atributos de tipo ambiental y sociocultural, lo que se viene llamando Calidad Total del Aceite