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Formación de aminas biógenas durante fermentaciones alcohólicas espontáneas e inoculadas de mostos blancos: efecto del SO2

Garde Cerdán, Teresa
En: Viticultura / enología profesional, núm. 108
enero 2007, pág. 55 - pág. 61(7 págs.)
Estudio realizado sobre la formación de aminas biógenas durante la fermentación alcohólica llevada a cabo con de forma espontánea e inoculada en mosto blanco. Empleando SO2 para observar la influencia de este activo en dichas formaciones de aminas
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