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Fermentaciones de mostos tratados por las altas presiones

Puig, A.
En: Tecnología del vino, Año VI, núm. 32
julio 2006, pág. 51 - pág. 55(5 págs.)
En la elaboración del vino se garantiza la calidad microbiológica y bioquímica del producto final, con el objetivo de asegurar su aceptación y su dinámica comercial. Las altas presiones a las que se someten los mostos, hacen reducir la flora autóctona natural que les acompaña, determinando sus repercusiones fermentativas y sensoriales
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