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Factores que influyen en la calidad de la canal

Asenjo, B.
En: Estandarización de las metodologías para evaluar la calidad del producto (animal vivo, canal, carne y grasa) en los rumiantes, / coordinadores, Vicente Cañeque, Carlos Sañudo. --Madrid: INIA
2005, pág. 24 - pág. 35(12 págs.)
Características de las canales de corderos y de terneros de distintas razas, un mismo factor puede afectar de distinta forma en función de otras variables como el sistema de explotación, manejo, alimentación y peso al sacrificio
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