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Estudio de nuevos procedimientos de elaboración de aceitunas verdes tratadas con álcali, no fermentadas, conservadas mediante tratamientos térmicos

Casado, Francisco Javier
En: Grasas y aceites, vol. 58, n. 3
julio 2007, pág. 275 - pág. 282(8 págs.)
Procedimientos para la elaboración de aceitunas verdes tratadas con álcali no fermentadas, con el objetivo de obtener un producto de calidad y de seguridad alimentaria, en el que se concluye que al incluir una etapa de deshuesado durante la elaboración con el fin de conseguir un sabor y textura similares a las aceitunas green ripe olives
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Olivo, oliva o aceitunaFermentaciónCalidad del alimentoCalidad del producto en agroindustria
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