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Enciclopedia de los alimentos leche y productos lácteos

Fálder Rivero, Ángel
En: Distribución y Consumo, núm. 67
enero 2003, pág. 117 - pág. 133(17 págs.)
Dentro de las características de cada una de las especies de mamíferos hay grandes diferencias en las calidades de la leche, por todo ello a la hora de elaborar los diferentes productos lácteos tendremos que determinar cual de ellas reune mejores condiciones para su elaboración manteniendo los controles de calidad y seguridad alimentaria
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