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El ph de la pasta de aceituna como nuevo parámetro para el control de la calidad

Montaño García, Alfonso
En: Mercacei magazine, núm. 92
julio 2018, pág. 200 - pág. 202(3 págs.)
Análisis de la influencia del contenido cuantitativo y cualitativo de los ácidos orgánicos sobre la mayor o menor solubilidad de los compuestos fenólicos en la fase oleosa. Se describe la importancia del pH en la variedad arbequina, y cómo llevar a cabo la aplicación a nivel industrial del efecto del pH sobre la solubilidad de los fenoles
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