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El mercado de los productos sin gluten se desarrolla

Loison, Marianne
En: Campo y mecánica, año 121
abril 2016, pág. 30 - pág. 31(2 págs.)
Análisis de los principales síntomas y las sospechas de intolerancia o de hipersensibilidad al gluten. Ante el creciente número de consumidores que elije alimentos sin gluten, se estimula una mayor demanda de un grano diferente provenientes de trigos antiguos, escanda o trigo serraceno. Los glútenes de los trigos antiguos, más frágiles y blandos, son menos fáciles de utilizar en panadería que los trigos actuales, pero son fácilmente digeribles, por otro lado Poulard es una variedad antigua de espiga barbuda
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