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El análisis sensorial integrado en el plan de gestión enológica de bodega

Palacios, Antonio Zuza, Leyre Ma, Chen
En: La Semana Vitivinícola, núm. 3487
enero 2017, pág. 70 - pág. 78(9 págs.)
Principales materiales y métodos empleados en dos casos prácticos, una con vendimia manual o mecánica, y otro con clarificación y afinado del vino antes del embotellado. Se concluye que en el caso de las vinificaciones con uvas de alta calidad procedentes de vendimia manual y mecanizada, el análisis sensorial determina un ahorro considerable para la bodega a nivel de costes, ya que en principio la vendimia manual tiene vinos con mayor nivel, Por último, los procesos de clarificación y afinado final aplicados en bodega han resultado positivos para la calidad final del vino
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