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El análisis sensorial en el aceite de oliva

Rodríguez Rodríguez, Ricardo
En: El olivar y el aceite: jornadas en Toledo, / Colegio Oficial de Ingenieros Agrónomos de Centro y Canarias. -Madrid: Agrícola Española
2004, pág. 135 - pág. 150(16 págs.)
Análisis sensorial o cata, es una disciplina utilizada para medir, analizar e interpretar las reacciones ante los caracteres organolépticos de un alimento, que delimita la calidad y permite la clasificación de los aceites
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