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Efecto del sexo sobre la calidad de la canal, de la carne y de la grasa de cerdos pesados

Daza Andrada, Argimiro
En: SUIS, Núm. 148
junio 2018, pág. 20 - pág. 26(7 págs.)
En el ámbito productivo de los cerdos pesados, las hembras enteras exhiben una calidad de la canal superior a la de los machos castrados en lo que se refiere al porcentaje de partes nobles de la canal. Pero por otro lado, el estado del engrasamiento de las canales de hembras enteras es muy bajo, lo que conduce a que un alto porcentaje de las mismas sean eliminadas en el matadero
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