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Efecto de los nuevos sistemas de procesado en la elaboración de aceites de oliva vírgenes extra

Aguilera, María Paz
En: Mercacei magazine, núm. 92
julio 2018, pág. 204 - pág. 208(5 págs.)
En las últimas campañas el adelanto de la recolección es un hecho significativo que maraca las características de los AOVEs de cosecha temprana. Por esta razón, en la última década la investigación aplicada llevada a cabo por los centros de investigación y las empresas oleícolas ha estado encaminada a la adaptación de la maquinaria para acometer con este reto. Molturar aceituna verde, con menor contenido graso y elevada humedad, requiere adaptar las condiciones del procesado de extracción de aceite con objeto de obtener aceites de máxima calidad
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