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Efecto de la adición de virutas de diferentes formatos en el aroma y la calidad sensorial de los vinos de Monastrell

Lozano-Lencina, A. G.
En: Avances en ciencias y técnicas enológicas: transferencia de tecnología de la red Gienol al sector vitivinícola, Junta de Extremadura, Consejeria de Economía y Trabajo. -Badajoz: Junta de Extremadura, Consejeria d
2007, pág. 303 - pág. 305(3 págs.)
Estudio de la adición de virutas de madera de roble de diferentes tamaños sobre el aroma y calidad sensorial de vinos de Monastrell contenidos en diferentes depósitos acero inoxidable y barricas viejas así como las diferencias respecto al mismo vino envejecido en barrica nueva de roble, resultando que las mejores características aromáticas se obtienen en vinos envejecidos en barricas nuevas de roble, seguidos de los vinos en barricas viejas y con virutas, siendo el tamaño medio de viruta el que mejor se comportó
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